Макарон суусун ыргытуудан баштап, туура эмес этти сатып алууга чейин, ашканада жогорку деңгээлге көтөрүлгүңүз келсе, бышыруу жана бышыруу каталарынан качуу керек.(Ошондой эле, кийинки жолу бул каталарды кантип оңдоого болот!)
Толгон казан – кырсыктын рецепти.Кагаз тарелкага мүмкүн болушунча көп жашылчаларды таңгактоо азгырылышы мүмкүн, бирок нымдуулукту көбөйтөт жана тамак күрөң эмес, бууланып кетет.Грильде, кууруп жатканда, кууруп же кууруп жатканда, ингредиенттериңизге дем алуу үчүн орун бериңиз.Ошентип, алар кемчиликсиз алтын күрөң ала алышат.
Кайнак сууга макарон кошулганда, макарон бышыруу учурунда суунун бир бөлүгүн өзүнө сиңирип алат.Сууга туз кошпосо, тамак даамсыз бойдон калат.Бирок, эгер сиз жасасаңыз, анда ал макарон тамактарын алуунун бирден-бир жолу болгон ички татымал болот.Сууга канча туз кошуу керектигин билгиңиз келсе, жооп: сиз ойлогондон да көп!Италиялыктар «деңиздей туздуу» болушу керек деп айтышат.Бул укмуштуудай апыртма болсо да, чындыкка жетпейт.Сиз кошкон туздун көбү сууда жоголуп кетет, андыктан анын бир бөлүгү макаронго кирип кетиши үчүн, берешен болушуңуз керек.
Макарон бышыруу үчүн суу крахмал менен толтурулат - бул макарон менен соусту бириктирип, соусту жылмакай кылат.Ал щелочтуу сууга караганда даамдуураак болушу үчүн да туздалган.Андыктан кийинки жолу макарон жасаганыңызда 1/2 чыны бышыруучу сууну үнөмдөп, соуска колдонуңуз.
Макаронду чайкоо анын крахмалын тазалайт, бул соус супер жибектей жана даамдуу болушун кааласаңыз, зарыл.Макаронду чайкоонун бирден-бир жакшы жолу - макарон салатын жасоо же аны кууруганда колдонуу.
Жаңы баштагандардын эң көп кетирген каталарынын бири - тамак-аш мезгилинин жоктугу.Тамак-ашыңыз туура татымал болушу үчүн, тамактын аягында эле эмес, бүткүл бышыруу процессинде туз жана мурч кошуңуз.
Туура татытылган тамакты жегенде, туз эң көп көңүл бурат, бирок кислота да бирдей мааниге ээ.Адатта, кычкылдуулук жакшы тамактарды жакшы тамактардан айырмалап турат.Тамакты аягында бир чымчым лимон же уксус кошуп бүтүрүңүз, бул даамдуу тамактарды (мисалы, калемпир же кайнактарды) даамдуураак кылуу үчүн жетиштүү.Кислота тереңдиктин жана даамдын кылдат (бүгүнкү күндө баа жеткис) катмарын кошот.
Жабышкак эмес көмөч жумуртка (омлет, омлет же куурулган жумуртка болобу), ошондой эле куймак жана куймак сыяктуу нерселер үчүн идеалдуу.Бирок алар башка аспектилери боюнча эң сонун эмес, анткени алар башка көмөч казандардай ысык эмес жана жылуулуктун бөлүштүрүлүшү дайыма эле бирдей боло бербейт.Убакыттын өтүшү менен күйүп же ысык бышыруу керек болсо, жабышпаган көмөч казанды ыргытыңыз.
Ингредиенттерди кошуудан мурун казанды дээрлик дайыма ысытып алуу үчүн бир нече себептер бар.Мисалы, этти күйгүзүүнү кааласаңыз, аны муздак эмес, жалпак идишке салып коюу максатка такыр жетпейт жана аны текши күйгүзүүгө тоскоол болот.(Бул сиздин этиңизди казанга жабышы мүмкүн.)
Ысык казан бууланууга да жардам берет: казанга жашылчалар кошулганда, алар нымдуулугун жоготот.Казан ысык болсо бууланып кетет, жетишсиз болсо казанда калат да, кууругуңуз келген жашылчаларды бууга бышырып аласыз.
Кээ бир кесектер жай бышыруу үчүн ылайыктуу, ал эми башкалары жогорку температурада тез бышыруу керек.Эттин туура кесимдерин өз каалооңузга жараша сатып алганыңызды текшериңиз (уйдун этин кесүү боюнча бул колдонмо абдан пайдалуу), эгер шектенсеңиз, касапчыга кабарлаңыз.
Албетте, тамакты оодарып, анын супер азгырыктуу экенин текшериңиз.Бирок бул жерде сабырдуулук маанилүү.Казандагы ингредиенттерге таасирин тийгизбестен, сыйкырдын ишке ашуусуна жол берүү кооз алтын түскө ээ болот, бул дагы жакшыраак текстураны жана даамды билдирет.
Кайталап коюу керек: бардык нерсеге зайтун майын колдонбошуңуз керек.Себеби зайтун майынын түтүн чекити төмөн (365°F жана 420°F ортосунда), демек, эгер сиз аны жогорку температурада колдонууга аракет кылсаңыз, ал тамеки тарта баштайт, мисалы, куурулган же куурулган эт.Түтүн чекиттери жана майларды туура колдонуу жөнүндө бул жерден көбүрөөк билиңиз.
Курч бычак натыйжалуу жана коопсуз болуп саналат.Сизди курч бычак коркутуп коюшу мүмкүн, бирок туталак бычакты колдонгон сайын, аны колдонгон сайын көбүрөөк күч колдонуу керек дегенди билдирет - бул тайгаланып, кесилип кетиши мүмкүн.
Идеалында, сиз бычагыңызды жок дегенде жумасына бир жолу курчутушуңуз керек (бул Гордон Рэмсейдин жогорудагы GIFте кылганы).Бул бычакты эскирбестен түз кармап турат, бирок бычакты курчутпайт.Бул бир нече ай сайын бычакты кайыш же курчутуучу менен курчутуп туруу жакшы дегенди билдирет.Жакшы натыйжаларга жетишүү үчүн, жылына бир жолу кесипкөй курчутууну тандасаңыз болот.
Эгер жылуу тамакты бөлмө температурасында көпкө калтырсаңыз (эки сааттан ашык), тамак-аш бактерияларды көбөйтө башташы мүмкүн.Бирок, ысык тамакты дароо муздаткычка коюу коркунучу бар - бул муздаткычтын температурасын жогорулатып, башка тамак-аштарды коркунучка алып келиши мүмкүн.Буга жол бербөө үчүн жылуу, бирок ысык эмес тамак-аштарды кичинекей герметикалык идиштерге салып, муздаткычтын жанынан орун калтырыңыз.Бул абанын туура айланышына жана тамакты тезирээк муздатууга мүмкүндүк берет.
Биз баарыбыз ал жерде болдук: сиз рецепттерди жасаганга абдан кубанасыз.Сиз бардык ингредиенттерди өздөштүрдүңүз, аларды жасай баштадыңыз, анан даярдоо процессинин ортосунан таптыңыз... жасала турган тоок этин муздаткычта 5 сааттан кем эмес маринаддалган болушу керекпи???Чечим: Ар дайым рецептти окуп чыгыңыз.Бул бир нече мүнөт гана талап кылынат, бирок бул сиздин иш убактысын үнөмдөй алат.
Рецепт окуу сыяктуу эле, ингредиенттерди даярдоо ашканадагы стрессти азайтуунун ачкычы болуп саналат.Албетте, майдалоо жана майдалоо эч качан эң кызыктуу нерсе эмес, мен билем, сиз чындап эле иш-аракеттин жиндилигине ээ болгуңуз келет, бирок жандуу тамак жасоо өнөрүн өздөштүрүү жаңы ашпозчуларды жана адистерди өзгөчө кылып турат.
Даярдоону баштоодон мурун, биринчи кезекте, бардык ингредиенттерди даярдоо керек.Бул санды эсептөө, майдалоо керек болгон нерселерди майдалоо жана ар бир ингредиентти өз мейкиндигинде уюштуруу дегенди билдирет.Ошентип, сиз рисотто жасап жатканда, аралаштырып жатып шарапты өлчөп, токтоп калбайсыз.Бул дегенди билдирет: азыраак стресс жана азыраак каталар!
Бышыруу аяктагандан кийин, казандын түбүнө жабышып калган бардык баалуу күрөң бөлүктөрүн эч качан ыргытпаңыз.Сиз жактырган бөлүкчөлөр алтын бышыруу болуп саналат жана ошондой эле каралышы керек.Казанды сырдоо үчүн шарап, томат соусу, лимон ширеси, тооктун сорпосу же ал тургай сууну колдонсоңуз болот.Ал бүт тамакты айкалыштыра турган даамдуу, толук даамдуу соусту түзөт.
Кээ бирөөлөр казандагы этти уккула дейт.Башкалар ширенин түсүн карап көргүлө деп айтышы мүмкүн же стейктин жетилгендигин текшерүү үчүн баш бармактарын колдонушат.Бирок, бул ыкмалар эттин сиздин каалооңузга жараша бышырылган-бышырылган-бышырылган-бышырылбаганын аныктоо үчүн толук так ыкмалар эмес.(Же толугу менен бышырылган, канаттуулар кирет.)
Этти бышыруунун эң жакшы жолу (жана эң так жолу) - анын жетилгендигин тез окуй турган термометр менен текшерүү.Мештин температурасы морт болушу мүмкүн, гриль өтө ысып же ысып кеткен болушу мүмкүн, бирок эт термометри бул маселелердин баарын чече алат.Эгер мүмкүнчүлүгүңүз болсо, алардын бирине инвестиция салыңыз.
Эт бышкандан кийин 10-20 мүнөткө отура бериңиз.Бул ичтеги ширелерди кайра бөлүштүрөт жана ширелүү стейк, гриль эт же эмне кылсаңыз, сөзсүз түрдө жасайт.Түздөн-түз кесилсе, шире этке кайра сиңип кете электе чогулуп, түгөнөт.Андыктан кийинки жолу этти бышырып бүткөндөн кийин муздабай тургандай кылып фольга менен жаап, казаардан мурун бир аз отура бериңиз.
Албетте, пирог камыр үчүн көп түрдүү рецепттер бар.Бирок, эгер сиз жашыруун сырды кааласаңыз, анда бул 3-2-1: ундун үч бөлүгү, майдын эки бөлүгү жана муздак суунун бир бөлүгү.(Мисалы, 12 унция ун 8 унция май же май аралашмасын жана 4 унция сууну билдирет.) Муну эстен чыгарбаңыз, ошондо сиз даамдуу болосуз.
Эгерде сиз печенье, пирог же тактыкты талап кылган нерселерди бышыргыңыз келсе (эсиңизде болсун: нан бышыруу – бул илим!), анда унду ченегич чыныга чачып, баштыкка салуу идеалдуу эмес.Себеби мындай кылуу өтө көп ун салып, сизге керектүүдөн көбүрөөк орун берет.
Эгерде сизде тамак таразасы жок болсо (бул ар дайым эң туура ыкма!), сиз төмөнкүнү жасашыңыз керек: Ундан дем алсын деп вилка менен себелеп, андан кийин чоң кашык менен тазалап, чөйчөктү бир жолу толтуруңуз. баспай эле бир кашык таштаңыз, андан соң бычактын артын колдонуп, чынынын үстүн тегиздеп, чөйчөктүн жалпак экенин текшериңиз.
Жогоруда айтылгандай, нан бышыруу учурунда тактыкка жетишүүнүн эң жакшы жолу - бул тамак-аш таразасына инвестиция салуу.Сатып алуунун суммасы болжол менен 20 долларды түзөт, эгер чындап эле бышыргыңыз келсе, анда өкүнбөйсүз.
Көмөч казанга майлоодон тышкары, торттун тегиз чыгып кетиши үчүн пергамент кагазына тизип коюңуз.Казаныңыз үчүн идеалдуу тегеректи ченөө үчүн жогорудагы кадамдарды кадамдарды жасаңыз.
Торттун камыры даяр болгондон кийин, ачыткыч жакшы иштеши үчүн, аны тезирээк мешке салуу керек.Ошон үчүн ар дайым биринчи казанды даярдап, баалуу убакытты текке кетирбөө үчүн мешке алдын ала ысытуу керек – бир нече мүнөт болсо да.
Май менен кумшекерди каймак менен кошо кошсок, камырдагы аба көбөйөт.Тортторду жана печеньелерди бышыруу жөнүндө сөз болгондо, аба жеңилдикке барабар, бул дээрлик дайыма жакшы нерсе.Рецепт сизге “кант менен майды бирге жеңил жана үлпүлдөк болгонго чейин чабыңыз” десе, бул аларды бир мүнөткө да чабууну билдирбейт.Бул процесс чындыгында абдан узун (5 мүнөт эмес, 5 мүнөт), андыктан аны өткөрүп жибербөө же шашылбоо керек.
Май менен кумшекериңиз эң сонун жылмаланганын көрүү үчүн, манжаларыңыздын ортосуна бир аз аралашманы сүртүңүз: кант кристаллдарын дагы эле сезип жатсаңыз, анда ал жерде эмессиз.Эгер ал жакшы болсо, анда сонун!
Ар дайым кургак ингредиенттерди электен өткөрүү зарыл эмес, бирок керек болсо, бул кадамды өткөрүп жибербеңиз.Бул кемчиликсиз камырды алууну камсыздайт, аны ким каалабайт?
Бышыруу - бул тактык жана тактык.Ар бир ингредиентти так өлчөп, анан камырдын жарымын (же жок дегенде бир нече ун күкүмдөрүн) идиштин капталына калтыруу үчүн бүт күчүңүздү сарптаган жоксуз.Ошондуктан, бүт рецепттин ар бир кадамында идишти туура кырганыңызды текшериңиз (силикон шпатель бул жерде кереметтерди жасайт).
Тортторду бышырып жатканда мешти алдын ала ысытуу маанилүү болгондой эле, торттун ичиндеги мештин эшигин ачпоо да маанилүү.Болбосо, ага муздак аба киргизесиз, бул көтөрүү процессин токтотуп, торттун толук потенциалына жетишине тоскоол болушу мүмкүн.
Көрүшүңүз керек болсо, мештин ичиндеги жарыкты күйгүзүңүз жана эгер бар болсо, мештин эшигинин тунук терезесинен көз чаптырыңыз.(Же болбосо, сабыр кылыңыз.) Бышыруу убактысы аяктагандан кийин, торттун бышканын текшерүү үчүн эшикти ачсаңыз болот, бирок буга чейин кылбаңыз.
Жылуу тортту муздатууга аракет кылсаңыз, бул кырсык болот.Каймак же муздак эрип баштабастан, торт дагы морт болуп калат, бул жылмакай эффектке жетишүүнү кыйындатат.Шедеврди кооздоо үчүн бир аз күтүшүңүз керек, бирок бул көңүлүңүздү чөгөрөт деп ишенип коюңуз: сиз өзүңүздүн көркөм өнөрүңүздү эркин башкарардан мурун торттун бөлмө температурасында эмес, муздак болушун каалайсыз.
Туз карама-каршы сезилет, бирок туз таттуу нандын маанилүү компоненти болуп саналат.Себеби, бул чындыгында бышырылган азыктардын таттуулугун баса белгилеп, тең салмактай турган даамды күчөтүүчү.Андыктан кийинки жолу торт жасаганыңызда рецепт талап кылган аз өлчөмдө тузду унутпаңыз.
Рецепт бөлмө температурасында сары майды талап кылганда, сары майыңыз муздак эмес, эрибеши керек, бөлмө температурасында болушу керек.Себеби, май дагы эле катуу болушу керек, бирок камчылоо үчүн жумшак болушу керек, ошондуктан аны кант менен каймактаса болот.
Бышыруудан мурун сары майды бир нече саатка калтырууга чыдамыңыз же убактыңыз жок болсо, идишти ысытып, сары майдын үстүнө коюп, майдын ортосунда эч кандай байланыш жок экенине ынануу үчүн тилимдерге бөлүңүз. май жана май.Идиштин жагы.Май колдонууга жетиштүү жумшак болгонго чейин бир нече мүнөт күтө туруңуз жана аны колдонууга даярсыз.
Элдин ишенимине каршы, торду майлоо тамактын грильге жабышып калышына тоскоол болбойт.Тамеки чеккен чекке жеткенде май түтөп, көмүртектерге айланат, бул тамак-ашыңызга жагымсыз даам берет.чечим?Грильдин ордуна тамакты май менен сүртүңүз.
Этти кууруп жатканда ашыкча сууну кетирүү абдан маанилүү.Ушундай жол менен, сиз жакшы Maillard жооп аласыз, жана стейк дагы күрөң болуп калат.Бул балыктан тартып тофуга чейин бышыргыңыз келген протеиндердин көбүнө тиешелүү, алар кызмат кылуудан мурун мүмкүн болушунча кургак болушу керек.Муну камсыз кылуу үчүн алгач бардык тарабын кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
Бул ачык сезилиши мүмкүн, бирок рецепт белгиленген температурада бышыруу же бышырууну айтканда, меш чындыгында ошол температурада болушу керек.Бул: Тамакты коюудан мурун, аны толугу менен ысытыңыз.Мындан тышкары, кээ бир мештер башкаларга караганда жогору температурада иштешет жана дисплейде көрсөтүлгөн температурага дайыма ишене албайсыз.Мештин температурасы туура болушун камсыздоо үчүн (эгер сиз бышырып жатсаңыз, бул өзгөчө маанилүү), мештин термометри жардам берет.
Бул жакшы тамактарды (же кичинекей печеньелерди) жакшы тамактардан (чоң) айырмалай ала турган эмгекти үнөмдөөчү жана абдан пайдалуу кадам.Жаңгакты жана уруктарды чоюн куурулган табада же мешке 15 мүнөттүн ичинде мештин үстүндө кууруп аласыз.натыйжа?Терең даамы бар жаңгактар андан да морт болуп саналат.
Макарон бири-бирине жабышып калбашы үчүн, ага бышыруу үчүн орун бошотуп, казанга жылыш керек, андыктан чоңураак макарон колдонуңуз.
Мындан тышкары, макарон суусуна май кошуунун кереги жок, анткени бул иш жүзүндө тескери натыйжа берет.Бирок макаронду тез-тез аралаштырып туруңуз, айрыкча бышыруу башталганда.
Даамы жана текстурасы боюнча, кадимки макаронду биринчи табактагы соус менен чаппай, жай бышырылган мештин соусуна казанга кошуп, анан баарын аралаштырган жакшы.Муну менен, макарон жана соус натыйжалуураак айкалыштырылышы мүмкүн.
Посттун убактысы: 2021-жылдын 14-январына чейин